MENU

---

VOORGERECHTEN

Tonijn €18

Tonijn tartaar, met een salade van pistache, koolrabi, mierikswortel

rode mizuna en kervel. Saus van koolrabi en lavas

Dutch Yellowtail €16

Sashimi van Dutch Yellowtail, ingelegde tomaat, citrus,

vinaigrette van tomaat en venkel

Witte asperge €17

Hollandse witte asperge, luchtige schaaldieren hollandaise,

Hollandse garnalen en gepofte quinoa

Langoustine €22

Carpaccio van langoustine geserveerd met een vinaigrette op

basis van shiso en sesam, crème fraîche, kaffir limoen en verschillende

ingelegde groenten

Geglaceerde zwezerik €25

Zwezerik geglaceerd in een saus van ananas en zwarte kardemom,

sous vide gegaarde ananas samen met lavas en roze peper

HOOFDGERECHTEN

Picanha €29

Gebakken picanha, met gebrande Hollandse witte asperge, crème van

zwarte knoflook en daslook, geserveerd met jus de

veau met gepofte knoflook

Kabeljauw €27

Gebakken kabeljauw, met salade van bloemkool en hazelnoot,

Jamon de bellota en beurre blanc

Heilbot €34

Gebakken heilbot, met saffraan risotto en een saus van saffraan.

Geserveerd met doperwten, gebakken langoustine en little gem

Lam €35

Gebakken lamsrack en lamshaas in een groene kruidenkorst,

tuinbonen en een jus van lam samen met vadouvan

Ossenhaas €35

Gebakken ossenhaas met gekonfijte parel uitjes, mirepoix, aardappel

en jus van rode wijn

*Zowel de á la carte gerechten als ons menu is inclusief amuse,

brood met gezouten roomboter.

Vegetarische optie is mogelijk.